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Accueil / / Schachmès Annabelle / Assayag Yohan - Les petits plats dans les grands

23/10/20

Invités de Yohan Assayag / Kelly Bouskila et Wanda Saada



Emission: Schachmès Annabelle / Assayag Yohan - Les petits plats dans les grands

Les petits plats dans les grands, émission culinaire présentée par Yohann Assayag qui reçoit Kelly Bouskila et Wanda Saada


À propos du livre : «La pâtisserie, tout naturellement»

paru aux Éditions Michel Lafon

Un livre pour tous les amoureux de la pâtisserie dans sa plus grande pureté.

Au fil des saisons, découvrez des recettes inédites aux associations étonnantes, spécialement créées pour cet ouvrage, mais également les gâteaux signatures avec lesquels Ludovic s'est fait connaître.

Un livre au pays des sens qui s'adresse à tous ceux qui souhaitent pâtisser et épater leurs proches tout en se faisant plaisir et pourquoi pas se sentir dans la peau d'un grand chef le temps d'une réalisation gourmande.

On y retrouve les valeurs chères à Ludovic, comme son idée de la pâtisserie responsable, pourquoi les colorants ne sont pas intéressants, comment mieux choisir ses produits en fonction des différents circuits qui s'offrent à nous, ou remplacer le sucre blanc sans pour autant le bannir. On y découvre aussi des pages pratiques sur les fruits de saison et des focus sur les variétés que le chef utilise dans ses compositions. Également des conseils essentiels sur les ingrédients à privilégier et les nuances que ceux-ci peuvent apporter dans les recettes.


Après un CAP de pâtisserie, LUDOVIC FONTALIRANT décide d'explorer son métier en autodidacte. Ne se retrouvant pas dans les protocoles et les conventions des grandes maisons, il accepte de s'occuper de l'offre sucrée de la boulangerie-pâtisserie Le temps et le pain, dans le XIVe à Paris.

Il se fait rapidement remarquer grâce à ses créations autour de la pistache aussi gourmandes que régressives et enchaîne depuis les collaborations prestigieuses. Il est considéré par ses pairs comme l'une des étoiles montantes de la pâtisserie française. Sa ligne conductrice représente ce qu'il préfère dans son métier : sublimer le produit dans sa plus grande pureté et imposer petit à petit sa vision saine de la pâtisserie d'aujourd'hui.


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