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22/11/19

Invités de Sandrine Sebbane : Philippe Toinard, Romain Meder avec Annabelle Schachmes.

Emission: Les petits plats dans les grands

Invités de Sandrine Sebbane : Philippe Toinard pour "Les incontournables : 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable sélectionnés par 180°C" chez 180 ° C - Thermostat 6, Romain Meder pour "Naturellement libre" chez Ducasse Edition.


À propos du livre : «Les incontournables : 10 chefs engagés dans une gastronomie responsable sélectionnés par 180°C »

paru aux éditions 180 ° C - Thermostat 6


"Notre maison brûle et nous regardons ailleurs (...).

La Terre et l'humanité sont en péril et nous en sommes tous responsables."

Ces propos sont ceux de Jacques Chirac, ancien président de la République française, prononcés le 2 septembre 2002 à Johannesburg à l'assemblée plénière du IVe Sommet de la Terre.

Aujourd'hui, la maison brûle toujours, mais, fort heureusement, une majorité du public a pris conscience de l'urgence à modifier sa façon de consommer.

Parmi ce public, des chefs de cuisine qui s'engagent tous les jours à réduire leur empreinte carbone, à cuisiner différemment, à réduire leurs déchets, à se recentrer sur leur terroir.


Julien Alleno, Cyril Atirazic, Catherine et Hervé Bourdon, Alexandre Couillon, Christophe Hay, Florent Ladeyn, Jacques Marcon, Olivier Nasti, Jean Sulpice et Glenn Viel racontent, dans cet ouvrage, leur prise de conscience, la mise en application au quotidien et délivrent 60 recettes pensées pour que la maison ne brûle plus.


À propos du livre : «Naturellement libre »

paru aux éditions Ducasse

Plus qu'un livre de recettes, c'est une boîte à outils !

" Ce livre, je l'ai imaginé comme un recueil d'idées, de clés, pour travailler des produits simples, qui nous entourent : une botte de carottes, une boîte de sardines du placard ou des pommes en train de s'abîmer dans le panier à fruits.

(...) Cette cuisine d'instinct, c'est ma façon de travailler au quotidien. "

Romain Meder vous propose de cuisiner librement, à partir des produits que vous avez à votre disposition.

En tout, 75 idées pour cuisiner l'artichaut, la courge, la fraise ou encore le pain, mais aussi pour réutiliser les épluchures de vos légumes ou rendre délicieux vos fruits abîmés.


Originaire de Franche-Comté, Romain Meder se forme en France puis réalise son rêve de voyages et parcourt le monde pour découvrir de nouvelles saveurs.

Après avoir travaillé auprès des plus grands, dont Hélène Darroze, Alain Ducasse le remarque et l'appelle à ses côtés où il devient successivement le chef de plusieurs de ses restaurants.

Depuis début 2014, Romain Meder est le Chef Exécutif du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée.

Il est le co-auteur du livre Fêtes végétales avec Angèle Ferreux-Maeght et Alain Ducasse.


 

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